|
Суп брюссельский из шампиньонов Шампиньоны — 500 гр. Масло - 2 ст. л. Луковица - 1 шт. Мука - 1 ст. л. Бульон костный - 1 л. Сливки - 1 стакан Варёные яйца - 2 шт. Рубленая петрушка - 1 ст. л. Соль, перец Подготовленные шампиньоны измельчить на мясорубке, потушить в масле вместе с луком 10 мин. на медленном огне. Добавить муку, влить бульон. В суп добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и рубленным яйцом. Губница Грибы очищенные - 100 гр. Пшено - 40 гр. Лук - 20 гр. Сметана - 4 столовые л. Масло сливочное - 10 гр. Зелень и соль по вкусу. На Урале и в Предуралье раньше грибы называли губами. Отсюда и название блюда. Губницу обычно делают из свежих грибов. Грибы нужно опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне. За 5-10 мин до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль. Суп из шампиньонов со сливками На 2 порции: Шампиньоны - 300–400 гр. Мука пшеничная - 20 гр. Сливочное масло - 20 гр. Сливки - 50 гр. Солить по вкусу. Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, отварить в подсолёной воде, добавить поджаренную на масле муку, довести до кипения, заправить сливками и подавать на стол. Суп-пюре из шампиньонов на мясном бульоне Шампиньоны - 300 гр. Овощи - 150 гр. Мясной бульон - 1,5 литра. Сливки - 1 стакан. Яичный желток - 2 шт. Масло - 20 гр. Мука - 10 гр. Соль по вкусу. Вымытые шампиньоны очистить от плёнки и порезать. Ножки отделить от шляпок и потушить. Всё пропустить через мясорубку с частой решёткой, соединить с мясным бульоном, добавить желтки, овощи, сливки, пассерованную муку и варить до готовности. Суп из телятины с грибами Телятина - 400 гр. Картофель - 600-800 гр. Шампиньоны - 400 гр. или 150 гр. белых грибов Лук - 150 гр. Морковь - 150 гр. Квас хлебный - 1 стакан Измельчённая зелень петрушки, укропа или сельдерея - 1 столовая л. Соль и перец по вкусу. Сначала сварить только мясо (30 мин), затем добавить свежие грибы и картофель, довести их до готовности. Положить лапшу и варить ещё 10 мин, потом присоединить квас и обжаренные в растительном масле лук и морковь. Кипятить 10 мин, заправить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и острым перцем. Суп-пюре грибной с гренками (по-уральски) Сухие грибы (100 гр), лавровый лист и перец прокипятить 10-15 мин, добавить картофель (300 гр), нарезанный брусочками и варить до готовности. Отдельно пожарить лук (150 гр), смешанный с 1 столовой ложкой манной крупы. Из кастрюли достать шумовкой картофель и грибы, потолочь, добавить жаренный лук с манной крупой, поджарить на сковороде, опустить в бульон и довести до кипения. Подавать с гренками. |
(фото с wikipedia.org)
|
|
Суп с говядиной и шампиньонами На 4 порции: Шампиньоны свежие - 300 гр. или консервированные - 150 гр. Говядина - 120 гр. Морковь - 2 шт. Лук репчатый - 2 головки Квас - 0,5 стакана Сметана - 1 столовая л. Масло сливочное - 1 столовая л. Соль, перец, зелень по вкусу Для домашней лапши: 1/3 стакана муки, 1 яйцо. Говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы нарезать ломтиками и варить в воде до готовности. В готовый мясной бульон добавить отварные или консервированные грибы, домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить ещё 10-15 мин. За 5 мин до готовности влить кипячёный квас, заправить солью, перцем, зеленью. Суп подавать с мясом, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью. Похлёбка куриная с грибами Курицу (не более 1 кг) отварить до полуготовности, нарезать кусочками и уложить в горшок вместе с картофелем (400 гр) и отваренными свежими грибами (100 гр), добавить пассерованные коренья и лук (100 гр), залить смесью куриного и грибного бульона и прогреть в духовке 20-30 мин. За 5 мин до готовности заправить сметаной и зеленью. Суп из свежих грибов с лимоном и гренками (постный) Свежие промытые и измельчённые грибы (150 гр) сварить в подсолёной воде с кореньями, добавить поджаренный лук (75 гр) и растительное масло с поджаренной мукой (по 1 столовой ложке), ломтик лимона, посыпать рубленной зеленью и подавать с гренками, поджаренными на растительном масле. Суп-пюре с шампиньонами Свежие шампиньоны - 600 гр. Мука - 2 столовые л. Молоко - 4 стакана Масло - 4 столовые л. Морковь - 1 шт. Луковица - 1 шт. Для заправки: Яичные желтки - 2 шт. Сливки - 1 стакан Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 мин, потом добавить стакан воды и прокипятить. Слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушёными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 мин. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки. Лапша с грибами Бульон мясной - 400 гр. Шампиньоны - 110 гр. Мука - 80 гр. Яйцо - 1 шт. Вода - 20 гр. Масло топлёное - 20 гр. Соль Сварить мясной бульон. Грибы тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать, положить в небольшую кастрюльку, добавить топлёное масло и потушить на слабом огне. Пока грибы тушатся, приготовить лапшу: муку высыпать на доску, сделать в ней лунку, налить туда яйцо, потом воду и замесить крутое тесто. Раскатать его скалкой в тонкий пласт, немного подсушить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить готовые грибы, залить бульоном, поставить на огонь и, когда закипит, засыпать приготовленную лапшу. Варить на слабом огне. Чтобы бульон не помутнел, лапшу можно отварить отдельно. Бульон грибной В эмалированную кастрюлю уложить вымоченные сухие грибы (50 гр. на 3 литра воды), луковицу, разрезанную на 4 части, морковь (75 гр.), петрушку (20 гр.), соль. Варить на слабом огне 1 час. После этого бульон отделить от грибов и варить ещё 1 час. Суп картофельный со свежими грибами Картофель - 300 гр. Свежие белые грибы или шампиньоны - 150 гр. Морковь - 2 шт. Корень петрушки - 1 шт. Луковица - 1 шт. Помидоры - 100 гр. Масло сливочное - 1 столовая л. Сметана - 50 гр. Вода - 3 литра Соль Ножки свежих белых грибов мелко порубить и спассеровать на сливочном масле. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 40 мин. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук нашинковать и всё вместе спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной костный бульон или воду положить спассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. В этот суп можно добавить отдельно сваренные мозги (100 гр), нарезанные кусочками. Суп-лапша на грибном бульоне Лапша готовая - 80 гр. Масло сливочное - 1 чайная ложка Морковь - 50 гр. Петрушка - 10 гр. Зелень укропа - 8 гр. Бульон грибной - 0,9 литра Приготовленную лапшу из крутого теста опустить на 1-2 мин в подсолённый кипяток, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий грибной бульон и варить 10-15 мин вместе с пассерованными кореньями (морковью, петрушкой). Щи из свежей капусты с сыром и грибами Грибы сушёные - 7 шт. Сыр тёртый - 200 гр. Капуста белокачанная - 500 гр. Соль, перец Луковица - 1 шт. Сметана - 1/2 стакана Рубленная зелень петрушки - 2 столовые л. Вода - 2 л. В грибной бульон положить соль, перец, тёртый сыр и всё проварить 2-3 мин. Этим бульоном залить нарезанную соломкой белокачанную капусту, рубленный лук, зелень петрушки и проварить ещё 2-3 мин. При подаче добавить сметану. Суп-лапша с грибами Грибы сухие - 50 гр. Лапша или вермишель - 150 гр. Морковь - 75 гр. Петрушка - 30 гр. Лук - 75 гр. Масло - 2 столовые л. В процеженный грибной бульон положить сельдерей, морковь и отваренные нашинкованные грибы. Добавить отваренную лапшу или вермишель, лавровый лист, перец и соль. Варить 5-10 мин. Перед подачей на стол добавить зелень укропа. Суп Петра Великого Свежие шампиньоны отварить в молоке, пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить куриный бульон, подбитый мукой и яичными желтками, сбитыми с молоком. К грибному фаршу добавить куриный фарш, сделать шарики и бросать их в суп перед подачей. Суп с маринованными грибами Грибы (150 гр) измельчить, варить с кореньями (100 гр) и свежей капустой (150 гр), с небольшим количеством картофеля (100 гр), заправить мукой (1 столовая ложка) и поджаренным луком (50 гр). Подавать с гренками. Суп кислый Грибы свежие - 250 гр. Маргарин - 1 столовая л. Лук - 75 гр. Мука - 1 столовая л. Вода - 1 литр Помидоры - 100-150 гр. или солёные огурцы - 100 гр. Яблоко - половина Сметана - 1-2 столовые л. Зелень укропа или лука Соль Свежие грибы нарезать брусочками, пассеровать в сливочном масле или маргарине, добавить лук и муку, слегка подрумянить, переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10-15 мин. За 3-5 мин до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурцы, яблоко. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью. Суп тыквенный с грибами Свежие грибы - 400 гр. Тыква - 300 гр. Картофель - 3 клубня Морковь - 1 шт. Петрушка - 1 корень. Луковица - 1 шт. Жир - 1 столовая л. Вода - 1 л. Помидоры - 3 шт. или 2 столовые л. томат-пасты Сметана - 2 столовые л. Зелень, соль, перец по вкусу. Свежие грибы нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанными соломкой кореньями. Картофель нарезать брусочками и варить в воде до полуготовности, добавить жаренные грибы и коренья, нарезанную тыкву и свежие помидоры. Посолить, заправить и варить ещё 10 мин. Томат-пасту положить к грибам и кореньям во время жарки. Готовый суп подавать горячим, чтобы не разварилась тыква и не ухудшился вкус супа. В тарелки положить сметану и рубленную зелень. Смотрите также: салаты с шампиньонами, рецепты с шиитаке.
|
|
