На главную | Шиитаке | Рецепты с грибами | Интересное о грибах | Вешенка | Мицелий | Шампиньон | Опёнок зимний
Шиитаке "Донко" | Вешенка королевская | Вешенка лимонно-шляпковая | Блоки вешенки | Форум


Супы с шампиньонами.
Супы с грибами.




 Суп брюссельский из шампиньонов

Шампиньоны — 500 гр.
Масло - 2 ст. л.
Луковица - 1 шт.
Мука - 1 ст. л.
Бульон костный - 1 л.
Сливки - 1 стакан
Варёные яйца - 2 шт.
Рубленая петрушка - 1 ст. л.
Соль, перец

 Подготовленные шампиньоны измельчить на мясорубке, потушить в масле вместе с луком 10 мин. на медленном огне. Добавить муку, влить бульон. В суп добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и рубленным яйцом.


 Губница

Грибы очищенные - 100 гр.
Пшено - 40 гр.
Лук - 20 гр.
Сметана - 4 столовые л.
Масло сливочное - 10 гр.
Зелень и соль по вкусу.

 На Урале и в Предуралье раньше грибы называли губами. Отсюда и название блюда. Губницу обычно делают из свежих грибов. Грибы нужно опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне. За 5-10 мин до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль.



 Суп из шампиньонов со сливками

На 2 порции:
Шампиньоны - 300–400 гр.
Мука пшеничная - 20 гр.
Сливочное масло - 20 гр.
Сливки - 50 гр.
Солить по вкусу.

 Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, отварить в подсолёной воде, добавить поджаренную на масле муку, довести до кипения, заправить сливками и подавать на стол.



 Суп-пюре из шампиньонов на мясном бульоне

Шампиньоны - 300 гр.
Овощи - 150 гр.
Мясной бульон - 1,5 литра.
Сливки - 1 стакан.
Яичный желток - 2 шт.
Масло - 20 гр.
Мука - 10 гр.
Соль по вкусу.

 Вымытые шампиньоны очистить от плёнки и порезать. Ножки отделить от шляпок и потушить. Всё пропустить через мясорубку с частой решёткой, соединить с мясным бульоном, добавить желтки, овощи, сливки, пассерованную муку и варить до готовности.



 Суп из телятины с грибами

Телятина - 400 гр.
Картофель - 600-800 гр.
Шампиньоны - 400 гр. или 150 гр. белых грибов
Лук - 150 гр.
Морковь - 150 гр.
Квас хлебный - 1 стакан
Измельчённая зелень петрушки, укропа или сельдерея - 1 столовая л.
Соль и перец по вкусу.

 Сначала сварить только мясо (30 мин), затем добавить свежие грибы и картофель, довести их до готовности. Положить лапшу и варить ещё 10 мин, потом присоединить квас и обжаренные в растительном масле лук и морковь. Кипятить 10 мин, заправить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и острым перцем.



 Суп-пюре грибной с гренками (по-уральски)

 Сухие грибы (100 гр), лавровый лист и перец прокипятить 10-15 мин, добавить картофель (300 гр), нарезанный брусочками и варить до готовности. Отдельно пожарить лук (150 гр), смешанный с 1 столовой ложкой манной крупы. Из кастрюли достать шумовкой картофель и грибы, потолочь, добавить жаренный лук с манной крупой, поджарить на сковороде, опустить в бульон и довести до кипения. Подавать с гренками.





 Суп с говядиной и шампиньонами

На 4 порции:
Шампиньоны свежие - 300 гр. или консервированные - 150 гр.
Говядина - 120 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 головки
Квас - 0,5 стакана
Сметана - 1 столовая л.
Масло сливочное - 1 столовая л.
Соль, перец, зелень по вкусу
Для домашней лапши:
1/3 стакана муки, 1 яйцо.

 Говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы нарезать ломтиками и варить в воде до готовности. В готовый мясной бульон добавить отварные или консервированные грибы, домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить ещё 10-15 мин. За 5 мин до готовности влить кипячёный квас, заправить солью, перцем, зеленью. Суп подавать с мясом, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.



 Похлёбка куриная с грибами

 Курицу (не более 1 кг) отварить до полуготовности, нарезать кусочками и уложить в горшок вместе с картофелем (400 гр) и отваренными свежими грибами (100 гр), добавить пассерованные коренья и лук (100 гр), залить смесью куриного и грибного бульона и прогреть в духовке 20-30 мин. За 5 мин до готовности заправить сметаной и зеленью.



 Суп из свежих грибов с лимоном и гренками (постный)

 Свежие промытые и измельчённые грибы (150 гр) сварить в подсолёной воде с кореньями, добавить поджаренный лук (75 гр) и растительное масло с поджаренной мукой (по 1 столовой ложке), ломтик лимона, посыпать рубленной зеленью и подавать с гренками, поджаренными на растительном масле.



Суп-пюре с шампиньонами


Свежие шампиньоны - 600 гр.
Мука - 2 столовые л.
Молоко - 4 стакана
Масло - 4 столовые л.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Для заправки:
Яичные желтки - 2 шт.
Сливки - 1 стакан

 Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 мин, потом добавить стакан воды и прокипятить.
 Слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушёными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 мин. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки.



 Лапша с грибами

Бульон мясной - 400 гр.
Шампиньоны - 110 гр.
Мука - 80 гр.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 20 гр.
Масло топлёное - 20 гр.
Соль

 Сварить мясной бульон. Грибы тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать, положить в небольшую кастрюльку, добавить топлёное масло и потушить на слабом огне.
 Пока грибы тушатся, приготовить лапшу: муку высыпать на доску, сделать в ней лунку, налить туда яйцо, потом воду и замесить крутое тесто. Раскатать его скалкой в тонкий пласт, немного подсушить и нарезать соломкой.
 В кастрюлю положить готовые грибы, залить бульоном, поставить на огонь и, когда закипит, засыпать приготовленную лапшу. Варить на слабом огне. Чтобы бульон не помутнел, лапшу можно отварить отдельно.



 Бульон грибной

 В эмалированную кастрюлю уложить вымоченные сухие грибы (50 гр. на 3 литра воды), луковицу, разрезанную на 4 части, морковь (75 гр.), петрушку (20 гр.), соль. Варить на слабом огне 1 час. После этого бульон отделить от грибов и варить ещё 1 час.



 Суп картофельный со свежими грибами

Картофель - 300 гр.
Свежие белые грибы или шампиньоны - 150 гр.
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Помидоры - 100 гр.
Масло сливочное - 1 столовая л.
Сметана - 50 гр.
Вода - 3 литра
Соль

 Ножки свежих белых грибов мелко порубить и спассеровать на сливочном масле. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 40 мин. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук нашинковать и всё вместе спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной костный бульон или воду положить спассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.
 В этот суп можно добавить отдельно сваренные мозги (100 гр), нарезанные кусочками.



 Суп-лапша на грибном бульоне

Лапша готовая - 80 гр.
Масло сливочное - 1 чайная ложка
Морковь - 50 гр.
Петрушка - 10 гр.
Зелень укропа - 8 гр.
Бульон грибной - 0,9 литра

 Приготовленную лапшу из крутого теста опустить на 1-2 мин в подсолённый кипяток, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий грибной бульон и варить 10-15 мин вместе с пассерованными кореньями (морковью, петрушкой).



 Щи из свежей капусты с сыром и грибами

Грибы сушёные - 7 шт.
Сыр тёртый - 200 гр.
Капуста белокачанная - 500 гр.
Соль, перец
Луковица - 1 шт.
Сметана - 1/2 стакана
Рубленная зелень петрушки - 2 столовые л.
Вода - 2 л.

 В грибной бульон положить соль, перец, тёртый сыр и всё проварить 2-3 мин. Этим бульоном залить нарезанную соломкой белокачанную капусту, рубленный лук, зелень петрушки и проварить ещё 2-3 мин. При подаче добавить сметану.



 Суп-лапша с грибами

Грибы сухие - 50 гр.
Лапша или вермишель - 150 гр.
Морковь - 75 гр.
Петрушка - 30 гр.
Лук - 75 гр.
Масло - 2 столовые л.

 В процеженный грибной бульон положить сельдерей, морковь и отваренные нашинкованные грибы. Добавить отваренную лапшу или вермишель, лавровый лист, перец и соль. Варить 5-10 мин. Перед подачей на стол добавить зелень укропа.



Суп Петра Великого

 Свежие шампиньоны отварить в молоке, пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить куриный бульон, подбитый мукой и яичными желтками, сбитыми с молоком. К грибному фаршу добавить куриный фарш, сделать шарики и бросать их в суп перед подачей.



Суп с маринованными грибами

 Грибы (150 гр) измельчить, варить с кореньями (100 гр) и свежей капустой (150 гр), с небольшим количеством картофеля (100 гр), заправить мукой (1 столовая ложка) и поджаренным луком (50 гр). Подавать с гренками.



 Суп кислый

Грибы свежие - 250 гр.
Маргарин - 1 столовая л.
Лук - 75 гр.
Мука - 1 столовая л.
Вода - 1 литр
Помидоры - 100-150 гр. или солёные огурцы - 100 гр.
Яблоко - половина
Сметана - 1-2 столовые л.
Зелень укропа или лука
Соль

 Свежие грибы нарезать брусочками, пассеровать в сливочном масле или маргарине, добавить лук и муку, слегка подрумянить, переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10-15 мин. За 3-5 мин до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурцы, яблоко. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.



 Суп тыквенный с грибами

Свежие грибы - 400 гр.
Тыква - 300 гр.
Картофель - 3 клубня
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 1 корень.
Луковица - 1 шт.
Жир - 1 столовая л.
Вода - 1 л.
Помидоры - 3 шт. или 2 столовые л. томат-пасты
Сметана - 2 столовые л.
Зелень, соль, перец по вкусу.

 Свежие грибы нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанными соломкой кореньями. Картофель нарезать брусочками и варить в воде до полуготовности, добавить жаренные грибы и коренья, нарезанную тыкву и свежие помидоры. Посолить, заправить и варить ещё 10 мин. Томат-пасту положить к грибам и кореньям во время жарки. Готовый суп подавать горячим, чтобы не разварилась тыква и не ухудшился вкус супа. В тарелки положить сметану и рубленную зелень.



Смотрите также: салаты с шампиньонами,

рецепты с шиитаке.













Шиитаке | Рецепты с грибами | Интересное о грибах | Вешенка | Вешенка королевская
Вешенка лимонно-шляпковая | Опёнок зимний | Рейши


Главная




Поисковик Ecosia  Браузер Firefox