На главную | Шиитаке | Рецепты с грибами | Интересное о грибах | Вешенка | Мицелий | Шампиньон | Опёнок зимний
Шиитаке "Донко" | Вешенка королевская | Вешенка лимонно-шляпковая | Блоки вешенки | Форум


Технологии выращивания грибов вешенки на древесных опилках
(на дачном участке, квартире в гараже и т. д.),
и выращивания вешенки на стволах деревьев.



 В нашей стране произростает 7 видов вешенки, из которых 5 употребляют в пищу.

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus).

Наиболее распространённый вид. Плодовые тела появляютя в степных районах, лесах  различных типов. Встречается также вешенка устричная в поймах рек и городских парках. Развивается на мёртвой древесине лиственных пород.
 Плодоносит в мае-сентябре. Шляпки грибов достигают размера до 20 см. Цвет шляпки молодого плодового тела тёмно-бурый, затем становиться пепельно-серым или светло-жёлтым.
 Мякоть белая, плотная. Ножка имеет высоту в 2-4 см, распологается сбоку шляпки.
 У некоторых грибов ножка может отсутствовать, и тогда создаётся впечатление, будто шляпка растёт прямо из древесины. Причина отсутствия ножки у таких экземпляров объясняется  более-менее  удачным  расположением плодового тела на поверхности субстрата. Функция ножки состоит в том, чтобы приподнять шляпку со спорами как можно выше. Высокое положение шляпки увеличивает способность гриба к массовому рассеиванию спор. А поскольку иногда сам субстрат берёт на себя роль ножки, распологаясь в пространстве вертикально, то грибу остаётся увенчать его шляпкой, не тратя при этом драгоценные силы на создание лишней ткани (ножки). Особенно  характерным примером этого явления может служить поселение плодовых тел на пнях. Лишённые ножек шляпки высоко сидят на землёй, образуя своим скоплением на боковых сторонах пня своеобразные лесенки. Экономя на ножке, грибы вкладывают в развитие шляпки большее количество строительных материалов, что отзывается на её весе и форме весьма положительным образом. Когда плодовое тело вынуждено появиться на горизонтальной поверхности субстрата, то традиционная форма гриба (с ножкой) соблюдается неукоснительно.


Выращивание вешенки на древесных опилках.


 Опилки - отходы деревообрабатывающего производства - самая естественная и пригодная для развития вешенки среда. Опилки подбирают от деревьев лиственных пород: берёзы, осины, клёна, тополя, ивы, дуба. Желательно субстрат готовить из достаточно свежих опилок. В случае, если будет использован материал с более-менее длительным сроком лежалости, то необходимо его проверять на предмет пригодности.
Признаки поражения патогенными микроорганизмами — специфический отталкивающий запах и пятна оливкового, фиолетового, черного цвета должны служить достаточным основанием для его забраковки. Бывает так, что не всегда представляется возможным применять опилки сразу после их получения, поэтому возникает вопрос о сохранении их кондиции до определенного времени. Прежде всего их следует высушить. Именно влажность в высокой степени провоцирует развитие на опилках низших грибов (конкурентов вешенки) и бактерий, споры которых обычно присутствуют на древесных отходах в значительных количествах. Опилки должны быть высушены до воздушно-сухого состояния (влажность не превышает 7 — 10%). Этого добиваются тем, что разбрасывают массу на большой, изолированной поверхности и выдерживают так в течение определенного промежутка времени.
Периодически опилки перелопачивают (меняют верхние и нижние слои местами). Высушенные опилки хранят под навесом на улице, либо (что лучше) упаковывают в большие бумажные или полиэтиленовые мешки и размещают их в помещении. Иногда на хранение отправляют недостаточно просушенный материал. Особешю это чревато неприятными последствиями для способа хранения древесной массы в мешках. Поэтому, перед тем как завязывать мешки с опилками, необходимо проконтролировать состояние последних на как можно большей глубине. Рекомендуется зарыться рукой в опилки и «снять» возникающие при этом ощущения. Если влажность внутри массы превышает определенную величину (10%), то рукой будет чувствоваться тепло, которое объясняется проявлением жизнедеятельности микроорганизмов. Нетрудно догадаться во что может превратиться при хранении такой материал. Следовательно, при установлении факта остаточной влажности, просушивание необходимо повторить и более тщательным образом. Можно учитывать также визуальное наблюдение.

Вешенка в лесу / pleurotus ostreatus

Вешенка в лесу


Вешенка / pleurotus ostreatus

Вешенка





Сырые опилки более тёмные, слипаются, сухие — светлые и сыпучие в массе.
Субстрат, приготовленный из опилок, как бы плотно его ни укладывали, имеет меньший вес по сравнению с отрезком ствола или пнем того же объема. И хотя срок освоения грибницей рыхлой массы из опилок намного короче, урожай грибов на ней будет ниже, чем на плотной древесине. Очевидно такая картина объясняется большей концентрацией питательных веществ на единицу площади у последней. Поэтому, чтобы используемое пространство питательной среды давало максимальную отдачу, опилки следует обогащать дополнительным источником питания. Наиболее подходящим в этом отношении считается пивное сусло. Если нет возможности получить сусло на пивоваренном заводе, то его можно приготовить самим, в домашних условиях. Берутся зерна ячменя или пшеницы, промываются проточной водой. Далее ими заполняют какую-нибудь емкость (тарелку, поднос, противень) слоем не более 2 см и заливают холодной водой. В таком виде их оставляют на 36 часов, после чего воду сливают. Набухшие зерна накрывают куском хлопчатобумажной ткани. Ткань поддерживают во влажном состоянии, периодически смачивая ее поверхность водой. Через пару суток зерна проклюнутся ростками. При достижении ростками длины в 5 — 8 мм проращивание прекращают. Зерна, именуемые теперь солодом, отправляют на просушку. Ее можно провести в духовке при температуре но более 60°С, либо при комнатной температуре, разложив зерна тонким слоем на чистой поверхности, например, кухонного стола. После качественного высушивания зерна сморщиваются, твердеют, приобретая необходимый вид для выполнения следующего этапа. Отмеривают потребное количество сухого солода (50 г на 1 кг опилок по сухому весу) и измельчают его в порошок на кофемолке. Порошок разводят водой в соотношении 1:5 и ставят посуду с ним на «водяную» баню. В течение полутора часов, пока будет готовиться раствор, его часто помешивают. Готовое сусло представляет собой прозрачную среду с высоким содержанием сахара (мальтозы) в ней 10 — 20%. Сусло отличается от простого сахарного сиропа тем, что содержит минеральные вещества, витамины и аминокислоты. Сусло фильтруют, осадок не используют. Когда под рукой будет этот продукт, можно начинать готовить субстрат. Отмериваются по сухому весу опилки и подбирается соответствующая тара. В качестве таковой рекомендуется использовать полиэтиленовые мешки. Из размеры выбирают обычно 250х250х400 или 400х400х600 мм. В такие мешки можно уложить от 2 до б кг сухих опилок. При этом толщину укладываемого субстрата стараются определить в рамки 200 — 300 мм. Большая толщина способна отразиться удлинением периода разрастания грибницы и задержкой плодообразования.
 Опилки необходимо стерилизовать. В домашних условиях наиболее приемлема пастеризация, которая также является довольно надежным средством профилактики инфекции. Опилки засыпают в какую-либо емкость: кастрюли, ведра, стеклянные банки. Затем их заливают кипятком. Расход воды — 3 части на 1 часть опилок. В общем количестве воды нужно учесть ещё и количество жидкого сусла, которое тоже добавляют в субтрат при пастеризации. Например, при приготовлении субстрата из 4 кг опилок количество воды составит 11 литров, а последний 12 л будет дополнен суслом (200 г солода на 1 л воды). Помимо того что субстрат будет пастеризоваться, он еще дополнительно приобретёт необходимую для развития грибницы влажность и насытится питательными элементами. Время, отводимое этому процессу обычно не превышает 8 — 10 часов. Емкость, в которой проводится пастеризация должна герметично укрываться. Если субстрата для выращивания грибов довольно много, а доступной емкости для пастеризации не имеется, то можно разбить его по порциям для емкостей меньших объемов. При этом количество сусла делят пропорционально на каждую такую емкость. После окончания пастеризации лишнюю воду сливают. Затем остывший субстрат послойно укладывают в полиэтиленовый мешок. Толшина слоя около 5 см. Каждый слой пересыпают размельченной грибницей вешенки, расходуя ее в количестве 10% от общего объема среды. Мешок плотно завязывают. Вблизи горловины вырезают бритвой окошко, которое затыкают поролоновой пробкой.
 Если объем субстрата составляет величину более 1 кг, то для ускорения и облегчения развития грибницы в нем применяют следующий прием. Вязальной спицей предварительно ошпаренной кипятком или пронесенной над пламенем газовой горелки, протыкают зассяный субстрат крест-накрест, сверху донизу. В результате должно образоваться 4 разделенных сектора субстрата. Приём следует выполнять после посева грибницы, до завязывания мешка. Спицу после дезинфекции необходимо использовать спустя некоторое время, в течение которого она должна остыть.
 Через 1,5 месяца после посева культуры мешок открывают. Внутри него уже оказывается плотно переплетенный гифами грибницы однородный блок. В мешке с боковых сторон делают надрезы лезвием бритвы крест-накрест (при этом стараться резать только полиэтилен, не затрагивая поверхность субстрата). Надрезы располагаются в шахматном порядке, размерами 2х2 см. Из этих мест спустя некоторое время начнут появляться плодовые тела вешенки. В фазе массового плодоношения, когда зачатки грибов величиной с горошины станут видны на глаз, необходимо обеспечить соответствующую влажность и освещение. Влажность поддерживают поливая субстрат водой через верх мешка. Она может при этом скапливаться над субстратом слоем ис более 1 см. Если вода будет выходить наружу через надрезы в стенках мешка, то полив периодически повторяют. Освещение культуры достаточно от естественного света (через окна), либо от ламп дневного света, но в любом случае дневная доза должна составлять 8 — 10 часов светового потока.
 Выросшие грибы можно собирать, просто ломая их у основания. Это довольно легко сделать, поскольку вешенки обладают достаточно ломкой мякотью. Оставшиеся на субстрате пеньки не загнивают, а покрываются пушком мицелия.
 После сбора грибов линии надрезов на полиэтиленовых мешках следует заклеить липкой лентой. Это позволит сохранить влажность субстрата, ведь впереди ожидаются еще 2 — 3 волны плодоношения. Мешки сами также завязывают и опять вставляют пробки из поролона.
 Плодоношение грибов может задержаться по нескольким причинам. Основной из них является слабое развитие грибницы, что удлиняет период освоения субстрата и влечет за собой даже возможную гибель культуры от размножения конкурирующих микроорганизмов. Предотвратить это можно, применяя для посева качественный материал, а также внимательным наблюдением за процессом развития грибов. Признаком отклонения от нормы считается переувлажненность субстрата. В этом случае наблюдается заметное скопление воды в нижней части мешка. Обнаружив такое явление необходимо тотчас же слить лишнюю воду, для чего следует сделать надрез в полиэтилене. Выпустив воду, надрез необходимо заклеить липкой лентой. Она плохо клеит мокрый полиэтилен, поэтому предварительно капли влаги на его поверхности надо собрать сухой тканью или куском ваты. Если рост грибницы после данной процедуры в течение 3 дней не возобновляется, то субстрат требуется основательно просушить. Это можно сделать двумя вариантами. Первый предусматривает выемку субстрата, его расположение разрыхленной массой на открытой, большой поверхности в течение около 2 часов. При этом субстрат не забывают прикрыть газетами (желательно свежими). Во втором варианте, субстрат не вынимают из мешка, а добавляют в него дополнительное количество сухих опилок в размере 5 — 10% от объема среды. Опилки предварительно прокаливают в сковородке на маленьком огне (при этом часто перемешивая). Вносят их в субстрат остывшими. После выполнения любого варианта субстрат заражают порцией свежей грибницы. Грибница также может затормозить свое распространение в субстрате на поздней стадии его освоения, спустя 2 — 3 недели после посева, когда до окончательной победы остается пройти небольшой кусок пространства. Это довольно ясно бывает видно через полиэтилен. Причин, ве-дущих к такой неожиданной развязке, как правило, существует две. Первая — это опять же переувлаженность, с которой приходится столкнуться гифам в нижней части субстрата, вторая — потеря субстратом подобающей влажности. Каждая из причин по отдельности приводит к одному результату — прекращению развития грибницы. Надо отметить, что, например, пересушиванию субстрата способствует большая открытая поверхность субстрата. При этом большая масса субстрата не всегда компенсирует высокое испарение влаги, тем более что часто приходится открывать окошко мешка, чтобы культура не задохнулась. С течением времени потери влаги субстратом ощутимо возрастают и ее фактического значения уже становится недостаточно для осуществления жизнедеятельности грибницы. Не следует, однако, считать данное явление закономерностью, но возможность его вполне допустима. Ликвидировать причины застоя грибницы можно прямо противоположными друг другу способами. Поэтому важно определить, какая из причин на самом деле имеет место — либо падение роста культуры произошло от избытка воды в субстрате, либо от недостатка. В достаточной мере возникшую дилемму поможет разрешить обращение к самому грибу. Контакт устанавливают таким образом. На стенках верхней полости мешка (свободной от субстрата) всегда присутствуют в изобилии капли конденсированной влаги. Щелчком их стряхивают вниз. Стекая по стенкам, они устремляются ручейками к субстрату и заполняют щели между ним и полиэтиленом. Проникнуть далеко вглубь они не могут из-за тесного соприкосновения субстрата со стенками мешка, так что остаются почти на одном уровне с поверхностью заложенной массы, образуя своим скоплением миниатюрные водоемчики. Поролоновую пробку, если она в этот момент вынута, затыкают обратно. На предложение откликнуться гриб обычно отвечает незамедлительно. Если его мучит жажда, то вода в течение суток исчезает, при обратном — она остается, приобретая попутно желтую окраску. По результатам диалога принимают соответствующие меры. Чтобы обеспечить грибной культуре достаток влажности, на поверхность субстрата наливают тонким слоем воду, пополняя затем порциями ее убыль (по степени впитывания). Влажный субстрат просто протыкают продезинфицированной спицей в нескольких местах. Затем с краев субстрата отрывают щепотки массы и плотно затыкают ими наружные входы отверстий. Через несколько дней поверхность субстрата зарастает грибницей и следов от вмешательства не остается. Замурованные же в толще субстрата каналы налаживают нарушенный воздухообмен и придают новый импульс развитию грибницы. При использовании спицы необходимо стараться не повредить стенки полиэтиленового мешка и днище, выполняя движения с большой осторожностью.
 Иногда наблюдение за освоением грибницей питательного пространства фиксирует следующую картину. Мощная пленка приостанавливает свое наступление в нижних слоях субстрата по всему фронту. Из-под нее пучками вниз начинают выползать еле заметные гифы. Этот признак сопутствует рыхлому состоянию субстрата в данном месте. При подгоговке, уложении он не подвергся должному уплотнению. Здесь предпринимать ничего не нужно и следует только запастись терпением, поскольку зарастание субстрата несколько затянется. В малоуплотнённых слоях субстрата грибница прокладывает себе путь исподволь, формируя более-менее заметные сети гиф по прошествии определенного времени.
 Еще одна причина, способная отразиться на конечном результате — это развитие в субстрате низших грибов (плессни, аспергиллов). Исход борьбы за освоение питательной среды между ними и вешенкой прежде всего будет зависеть от времени их пробуждения. Если деятельность конкурентов проявится спустя несколько дней после посева грибницы вешенки, то шансов опередить её в предстоящей работе у них будет явно предостаточно, в случае же более длительного периода (не менее 14 дней) до начала развития низших грибов, наоборот, вешенка получит преимущество. К этому сроку обычно верхняя часть хорошо подготовленного субстрата уже бывает освоена ею. А верхняя часть субстрата является как раз основным плацдармом, с которого начинается распространение грибов на остальное питательное пространство. Она наиболее снабжена доступным кислородом и не случайно поэтому развитие первых колоний низших грибов именно в ней. Очаги поражения представляют собой высыпания бело-зеленых точек, сливающихся затем в обширные пятна темно-зеленого цвста. Нередки также образования на-подобие торчащих усиков-антенн с черными шариками иа вершинах. Шарики играют роль споровместилищ, из которых по мере созревания происходит массовый обстрел спорами прилегающей территории. У низших грибов цикл развития (от прорастания спор в вегетативную грибницу и образования на ней органов размножения) чрезвычайно скоропалителен по сравнению с аналогичным у высших грибов и способен уложиться, в иных случаях, в 48 часов. Поэтому любое, незначительное, на первый взгляд, проявление их жизнедеятельности на маленьком пятачке в короткий промежуток времени влечет за собой массовое поражение обширных участков субстрата. Однако при захвате верхней трети его грибницей вешенки такому явлению чаще всего не суждено сбыться. Здесь создается зона активной самообороны культуры и возможность агрессии патогенных микроорганизмов в целом сводится к минимуму.
 Если тара, в которую заключен субстрат, достаточно герметична, то продвижение гиф гриба в глубь среды происходит беспрепятственно и заканчивается, как правило, благополучно. Нарушение же целостности оболочки или покрова тары (трещин в стеклянных банках, порезов, отверстий в полиэтиленовых мешках) чревато неприятными последствиями. Через открытые места обеспечивается возможность проникновения в субстрат конкурентов. В связи с этим необходимо производить тщательный осмотр поверхности тары перед ее использованием. После укладки субстрата в полиэтиленовые мешки осуществляют дополнительную проверку, поскольку послойное уплотнение массы способно повлечь за собой небольшие повреждения полиэтилена. При выявлении таких участков, их изолируют липкой лентой, либо заплатами из кусков полиэтилена (обклеивая их по краям также липкой лентой).
 Иногда случается, что низшие грибы поражают саму ткань грибницы вешенки. Обычно этo происходит тогда, когда запас имеющегося питания в субстрате исчерпывается и грибные клетки уже не в состоянии более синтезировать достаточное количество энергии. При этом мицелий начинает переваривать себя сам и теряет белки, которые в грибном организме наряду с различными функциями выполняют также и защитную. Таким образом разложив среду до основания, грибница вешенки сама становится доступным и привлекательным субстратом для плесени и аспергиллов. Вообще, уберечь грибную культуру на этапе её разведения от инфекции помогает выполнение комплекса несложных мероприятий. Во-первых, необходимо надёжно стерилизовать субстрат; во-вторых, как можно плотнее укладывать питательную массу (вешенка в силу природных особенностей может обходиться меньшим присутствием кислорода в среде, в отличие от плесеней, которые облюбовывают чаще открытые пространства), в-третьих, не допускать переувлажнения субстрата, влекущего нарушение режима нормального воздухообмена, в-четвертых, верхнюю поверхность субстрата следует полностью прикрывать размельченным мицелием вешенки.
 Урожаи на смоченных суслом опилках бывают довольно обильными: 0,6 — 0,8 кг грибов с 1 кг опилок.



Выращивание вешенки на стволах деревьев.


 Субстрат для развития грибов в данном способе разведения культуры - это валежные крупногабаритные остатки древесины. К числу таковых относяться обработанные от сучьев стволы лиственных деревьев. Обычно их размер не укладывают в какие-то определённые пределы, ориентируясь чаще всего на средние значения. Например, вполне подходящим материалом могут служить брёвна с диаметром 15-25 см. и длинной 2-4 м. Древесина, желательно, должна быть свежесрубленной, либо с малым сроком лежалости. При выборе лежалого материала тщательно осматривают нижнюю поверхность его (соприкасающуюся с почвой). На ней не должно быть плодовых тел посторонних грибов. Также фиксируют отсутствие их грибницы, обычно скрывающуюся в камбиальном слое (между корой и стволом). Для контроля снимают кору небольшими участками в 2-3 местах отрезка. Оголённые участки досаточно полно предоставляют информацию о степени пригодности древесины. Паутинистые разрастания белого цвета и трухлявая поверхность служат основанием для забраковки материала. Если же для выращивания будут использоваться только что, или недавно (1-3 недели) поваленные (спиленные) деревья, то сомневаться в пригодности их состояния, как правило, не возникает причин. Достоинство их как субстрата повышается ещё и тем обстоятельством, что запас влаги, содержащийся в их тканях позволяет обойтись без дополнительного увлажнения. Выбирая лежалый материал обязательно его доувлажняют в тех местах, через которые будет произведено заражение. Таких мест на всей длинне ствола должно быть не менее 10. Они выдалбливаются при помощи стамески и молотка размерами 2х2х4 см. На каждое из них выливается до 1 л воды. Располагают посадочные места на одной линии, с более-менее одинаковыми промежутками между ними. Если поваленное дерево обнаружено в лесу, то нет необходимости доставлять его на садовый участок. Из-за своего достаточно большого веса оно с огромным трудом согласиться покинуть родную делянку. В зтом случае целесообразнее заложить культуру прямо на ней, избегая проверки собственных сил на прочность.
 Ствол дерева обязательно должен соприкасаться с землёй, то есть лежать на ней. При этом надо стремиться придать ему положение, при котором бы его поверхность контактировала с почвой, а не только отдельные участки (как то бывает, например, когда дерево расположено над канавой, траншеей, лежит на нескольких кочках или одним концом опирается на высокое место, а другим на более низкое). Убедившись в том, что древесина находиться в здоровой форме (отсутствие под корой в выборочных участках сетей грибницы конкурирующих организмов, высокая плотность поверхностного слоя), делают на обращённой вверх поверхности ствола углубления. После полива их водой приступают к посадке грибницы вешенки. Кусочек компостной или зерновой грибницы размером чуть меньшим, чем размер углубления, вкладывают внутрь. До этого надо убедиться в том, что на дне посадочного места нет скопления воды, возможного в результате излишнего увлажнения. Осушить внутреннее пространство углубления поможет щепотка сухих опилок, которые затем после впитывания ими влаги удаляют при помощи ножа с узким лезвием. Заполненные грибницей вешенки посадочные места заделывают слоем влажных опилок от лиственных деревьев, мхом, кусочками коры. Почву вокруг ствола обязательно поливают (2-3 вёдрами воды). День для посева культуры вешенки следует выбирать в последней декаде мая, в сухую, ясную погоду.
 Плодоносить вешенка начинает в год посадки. Грибы растут с августа по октябрь, волнами. Первый урожай  с одного ствола может сосавить 3-4 кг.
 На садовом участке в качестве субстрата для выращивания грибов можно подбирать имеющийся материал в виде спиленных по причине гибели или санитарного прореживания крупных плодовых деревьев, лиственных деревьев (тополь, осину, берёзу). Стволы располагают в затенённых местах: под забором, под пологом крон дереьев и развитых кустарников.
 Когда в древесине будет выбираться место под посадочное углубление, необходимо избегать зоны большых сучьев, поскольку там обычно растительная ткань обладает высочайшей плотностью. Приживление грибницы, внесённой по соседству с такой зоной может надолго затянуться. В период своего зрелого развития, распространившись уже на большей пощади древесины, грибница найдёт способ и силы покорить труднодоступный участок.
 На стволах деревьев можно выращивать устричную, рожковидную и флоридскую вешенки. Их грибница "одомашнена" и производиться в больших количествах. Из оставшихся видов вешенок наиболее привлекательной является, конечно, лимонно-шляпковая. Однако до сих пор она не нашла своего достойного места в искусственной культуре грибов.



Лекарственные свойства вешенки.


 Употребление блюд из вешенки способствует снижению холестирина. Установлено, что применение блюд из вешенки способствует снижению уровня липидов в крови и, как следствие, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз, которые почти всегда сопровождаются повышенным кровяным давлением. В 90-х годах в вешенке был обнаружен ловастатин, являющийся ингибитором синтеза холестирина. Содержащиеся в вешенке диетические волокна тоже способствуют снижению уровня холестирина, они связывают свободный холестирин и жирные кислоты, предотвращяя усвоение этих соединений и обеспечивая выведение их из организма.

 Исп. литература: [1], [4],


Смотрите также:

Технология выращивания грибов вешенки на соломе и камыше (дома, на дачном участке, квартире в гараже и т. д.).


Основные варианты технологий выращивания вешенки.

Интенсивные технологии культивирования вешенки.

Борьба с вредителями и болезнями при интенсивной технологии.















Блоки для выращивания вешенки.

Мицелий вешенки в Москве.

Грибы вешенка.




Шиитаке | Рецепты с грибами | Интересное о грибах | Вешенка | Вешенка королевская
Вешенка лимонно-шляпковая | Опёнок зимний | Рейши


Главная




Поисковик Ecosia Браузер Firefox