Грибы т. наз. органик - грибы растущие на древесине без питательных добавок и термической обработки. Такие грибы при росте используют весь свой ферментативный комплекс и вырабатывают больше антибиотиков и полезных веществ, поэтому использование их в лечебных целях наиболее предпочтительно. "Донко" - гастрономическая категория, когда гриб находится в процессе роста, край шляпки загнут вниз и ещё не образовываются споры.

Вкус  Шиитаке "Донко" более "тонкий" нейтральный и менее грибной-шиитаке запах.  Использование донко в лечебных целях наиболее предпочтительно, так как они состоят (если можно так говорить) из стволовых тканей, содержат больше питательных в-в и полезных полисахаридов, которые в процессе роста и действия ферментов разделяются на моносахариды - глюкозу - для образования спор и т.д.  Применяется для повышения иммунитета, профилактики вирусных заболеваний (грипп и т.д.), борьбы с хронической усталостью, общеукрепляющего состояния организма.