Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с грибами, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают чёрным перцем и тушат 30-35 мин. Заправляют сметаной, размешанной с натёртым сыром, яичным желтком и мелко нарубленной зеленью. Можно ограничится только сметаной, потушив в ней грибы ещё 5-7 мин. Это блюдо можно приготовить с мясом: куриное филе (грудки 300-400 гр.) порезать небольшими кусочками, и обжарить с луком, смешать с грибами и готовить далее по рецепту. С сушёными грибами: 50 гр. грибов залить холодной водой на 20-30 мин., порезать. Воду используйте для тушения. PS. Очень вкусное блюдо. Плов из сушёных грибов На 4 порции: Грибы сушёные шиитаке ~10-12 шт. средних размеров Рис - 2 стакана (из расчёта 1 стакан - 250 мл.) Вода - 3 стакана Морковь - 3 шт. средних разм. Лук - 1 шт. средн. Масло растительное (кукурузное) - 3 ст. л. (для длинного риса - 4 ст. л.) Специи - смесь для плова (перец красный сладкий, барбарис, кумин, куркума, кориандр, чабер, шалфей, лавровый лист, базилик, майоран, чили) ~½ ч. л., куркума ~½ ч. л. Соль по вкусу (~½ ч. л., крупная) Грибы замочить в воде комнатной температуры на 1-3 часа. Воду использовать для варки плова. Грибы порезать (ломтиками ~3-4 мм). Взять кастрюлю средних размеров (~22 см.) с плотно закрывающейся крышкой. Довести до кипения отмеренное кол-во воды, положить морковь натёртую на крупной тёрке, лук порезанный полукольцами, грибы, накрыть крышкой; после закипания положить соль, промытый рис, специи, масло. Делать это необходимо достаточно быстро, что-бы не выкипала вода. Немного перемешать и варить под крышкой ровно 12 мин. (3 мин. - на сильном огне, остальное время на слабом - для электр. плит). Подождать 12 мин., убрав кастрюлю с плиты, и перемешать. Крышку до перемешивания не разу не открывать! Прим.: Этот плов можно приготовить и без грибов, в качестве самостоятельного блюда или использовать как гарнир. Можно дать настояться плову некоторое время. Принцип варки риса взят из книги В.В. Похлёбкина "Поваренное искусство и поварские приклады". Солёные грибы Горячим способом солят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи. Некоторые грибы , например валуи, перед варкой 2-3 дня вымачивают; маслята, чтобы легче снять кожицу от шляпок, предварительно бланшируют 2-3 мин. в 1-2-процентном кипящем растворе соли (10-20 г. на литр воды) с последующим охлаждением в холодной воде. Таким же способом обрабатывают подосиновики и опята, чтобы они не темнели на срезах и были более эластичными. Перед засолом грибы отваривают в 4-5-процентном растворе соли (40-50 г. соли на 1 л. воды) на небольшом огне, всё время помешивая, до тех пор, пока грибы не осядут на дно посуды (около 10-20 мин.), а отвар не станет прозрачным. При варке на килограмм подготовленных грибов можно добавить 5 г. укропа, 2-3 лавровых листа, по 3-4 штуки чёрного перца и гвоздики, а также 4-5 листьев вишни и чёрной смородины. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, охлаждают на воздух и укладывают в тару вместе с пряностями, куда также добавляют грибной отвар (из расчёта 25% веса грибов). Через 25-30 дней грибы готовы к употреблению. Независимо от способа посола уложенные в тару грибы выдерживают при комнатной температуре (18-20°) до появления кисловатого вкуса и характерного аромата, после чего их хранят в холодном помещении. Следует избегать замораживания, от чего солёные грибы размягчаются и при перекладывании могут развалиться. Если на поверхности солёных грибов появится плесень, то её удаляют сухой чистой тканью. Прим.: рекомендуем тем, кто не разу не пробовал солёные или квашенные грибы. И не храните их слишком долго в холодильнике - грибы перекисают. Грибы можно подать на стол добавив немного растительного масла и нарезанный полукольцами лук. Чебуреки из шиитаке с сыром Грибы - 250 гр. Сыр (твёрдый) - 250 гр. Масло сливочное - 50-100 гр. Тесто: мука - 500 гр., вода - 250 гр., соль по вкусу ~ 1/2 ч.л. Свежие грибы тонко порезать, сыр натереть на крупной тёрке и смешать со слегка растопленным маслом. Раскатать тонко тесто, положить "грибной фарш" - 1-1,5 ст. ложки. "Закатать" тесто в виде пирожка-полумесяца. Жарить в растопленном жире, подсолнечном масле 3-5 мин. до золотистой корочки. "Шиитаке чипсы" Свежие, крупные грибы нарезать тонкими пластинами, посыпать солью, перцем по вкусу. Опустить каждую дольку гриба в кляр (см. тесто - кляр) и жарить в растопленном жире до золотистой корочки. Прим.: Если вы приготовите эти чипсы, ваши друзья будут гадать что это такое. Грибы в этом блюде "раскрываются" совершенно особенно. Суп из сушёных грибов шиитаке На 4 порции: Грибы - 50-70 гр. Морковь - 1 средняя Лук - 1 ср. головка Лапша - 3/4 стакана (150 мл.) Масло подсолнечное нераф. - 4 ст. л. Перец горошком чёрн. ~ 5 шт. Вода - 2 л. Порезать шляпки соломкой 2-3 мм., засыпать в кипящую воду и варить 15 минут; или 2-ой вариант: замочить грибы в воде комнатной температуры на 1-3 часа, порезать и засыпать в кипящую воду. Нарезанные морковь с луком обжарить в масле до слегка золотистого цвета - 4-5 мин. Все имеющиеся ингредиенты (морковь с луком, лапшу) закладываем в варящиеся грибы, и варим ещё около 20 мин. Примерно за 5 мин. до готовности посолить и добавить перец. Желательно дать настояться супу 1 час. Суп из свежих грибов шиитаке На 4 порции: Грибы - 500 гр. Морковь - 1 средняя - 100 гр. Лук - 1 крупная или 2 средние - 100 гр. Лапша - 100-150 гр., в зависимости от густоты Масло растительное - 4 ст. л., можете использовать любое, какое вам нравится, в т.ч. сливочное, топлёное Вода - 2 литра Зелень укропа, петрушки Соль, перец чёрный молотый - по вкусу. Нарезать грибы брусочком, примерно 5 мм. и заложить в кипящую воду. Пока варятся грибы, нарезать морковь, лук и слегка поджарить в масле до образования золотистого цвета и заложить в суп вместе с лапшой. Варим 15-20 мин., в конце добавить соль, немного перца. Общее время варки супа около 40-45 мин. Желательно суп настоять 2-3 часа и есть не очень горячим, для того, чтобы почувствовать грибной аромат. Перед подачей можно добавить нарезанную петрушку или укроп, перец. Приятного аппетита! Шиитаке жареные Грибы - примерно 500 гр. Лук - 1-2 шт. средних размеров, по вкусу Масло растительное (любое по желанию) - 3-4 ст. л. Соль, перец молотый по вкусу. 1-й вариант. Грибы порежьте и положите в небольшое количество кипящей воды. После закипания проварите 10 мин. и откиньте на дуршлаг. Нарежьте лук и поджарьте в масле 3-4 мин. Заложите туда грибы и обжарьте 15-20 мин. В конце жарки посолите и поперчите грибы. 2-ой вариант. Грибы мелко порежте и положите в масло на разогретую сковороду. Минут через 5 положите нарезанный лук и обжарьте 15-20 мин. Ближе к концу посолите и поперчите грибы, можете при желании добавить немного мускатного ореха. Грибы можно пожарить и без лука, а в конце жарки посыпать тёртым сыром и накрыть крышкой на пару минут. |