Рецепты с грибами шиитаке

Шиитаке или вешенка тушёные

Грибы - 500 гр.
Лук - 1–2 шт.
Сливочное масло - 30 гр.
Желток - 1
Сметана - 100–150 гр.
Соль, перец чёрный
Петрушка, укроп (свежие или сушёные).

Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с грибами, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают чёрным перцем и тушат 30–35 мин. Заправляют сметаной, размешанной с натёртым сыром, яичным желтком и мелко нарубленной зеленью. Можно ограничится только сметаной, потушив в ней грибы ещё 5–7 мин.
Это блюдо можно приготовить с мясом: куриное филе (грудки 300-400 гр.) порезать небольшими кусочками, и обжарить с луком, смешать с грибами и готовить далее по рецепту.
С сушёными грибами: 50 гр. грибов залить холодной водой на 20–30 мин., порезать. Воду используйте для тушения.
PS. Очень вкусное блюдо.

Плов из сушёных грибов

На 4 порции:
Грибы сушёные шиитаке ~10–12 шт. средних размеров
Рис - 2 стакана (из расчёта 1 стакан - 250 мл.)
Вода - 3 стакана
Морковь - 3 шт. средних разм.
Лук - 1 шт. средн.
Масло растительное (кукурузное) - 3 ст. л. (для длинного риса - 4 ст. л.)
Специи - смесь для плова (перец красный сладкий, барбарис, кумин, куркума, кориандр, чабер, шалфей, лавровый лист, базилик, майоран, чили) ~½ ч. л., куркума ~½ ч.л.
Соль по вкусу (~½ ч. л., крупная)
Грибы замочить в воде комнатной температуры на 1-3 часа. Воду использовать для варки плова. Грибы порезать (ломтиками ~3–4 мм).
Взять кастрюлю средних размеров (~22 см.) с плотно закрывающейся крышкой. Довести до кипения отмеренное кол-во воды, положить морковь натёртую на крупной тёрке, лук порезанный полукольцами, грибы, накрыть крышкой; после закипания положить соль, промытый рис, специи, масло. Делать это необходимо достаточно быстро, что-бы не выкипала вода. Немного перемешать и варить под крышкой ровно 12 мин. (3 мин. - на сильном огне, остальное время на слабом - для электр. плит). Подождать 12 мин., убрав кастрюлю с плиты, и перемешать.
Крышку до перемешивания не разу не открывать!

Прим.: Этот плов можно приготовить и без грибов, в качестве самостоятельного блюда или использовать как гарнир. Можно дать настояться плову некоторое время. Принцип варки риса взят из книги В.В. Похлёбкина "Поваренное искусство и поварские приклады".

Чебуреки из шиитаке с сыром

Грибы - 250 гр.
Сыр (твёрдый) - 250 гр.
Масло сливочное - 50–100 гр.
Тесто: мука - 500 гр., вода - 250 гр., соль по вкусу ~ 1/2 ч.л.

Свежие грибы тонко порезать, сыр натереть на крупной тёрке и смешать со слегка растопленным маслом. Раскатать тонко тесто, положить "грибной фарш" - 1–1,5 ст. ложки. "Закатать" тесто в виде пирожка-полумесяца. Жарить в растопленном жире, подсолнечном масле 3–5 мин. до золотистой корочки.

"Шиитаке чипсы"

Свежие, крупные грибы нарезать тонкими пластинами, посыпать солью, перцем по вкусу.
Опустить каждую дольку гриба в кляр (см. тесто - кляр) и жарить в растопленном жире до золотистой корочки.
Прим.: Если вы приготовите эти чипсы, ваши друзья будут гадать что это такое.
Грибы в этом блюде "раскрываются" совершенно особенно.

Суп из сушёных грибов шиитаке

На 4 порции:
Грибы - 50–70 гр.
Морковь - 1 средняя
Лук - 1 ср. головка
Лапша - 3/4 стакана (150 мл.)
Масло подсолнечное нераф. - 4 ст. л.
Перец горошком чёрн. ~ 5 шт.
Вода - 2 л.

Порезать шляпки соломкой 2–3 мм., засыпать в кипящую воду и варить 15 минут; или 2-ой вариант: замочить грибы в воде комнатной температуры на 1–3 часа, порезать и засыпать в кипящую воду. Нарезанные морковь с луком обжарить в масле до слегка золотистого цвета — 4–5 мин. Все имеющиеся ингредиенты (морковь с луком, лапшу) закладываем в варящиеся грибы, и варим ещё около 20 мин. Примерно за 5 мин. до готовности посолить и добавить перец. Желательно дать настояться супу 1 час.

Рецепты с шиитаке

Стол круглый для кухни, дома и т.д

Стул, табурет деревянный для кухни и дачи...

Решётки деревянные для крыльца

Суп из свежих грибов шиитаке

На 4 порции:
Грибы - 500 гр.
Морковь - 1 средняя - 100 гр.
Лук - 1 крупная или 2 средние - 100 гр.
Лапша - 100–150 гр., в зависимости от густоты
Масло растительное - 4 ст. л., можете использовать любое, какое вам нравится, в т.ч. сливочное, топлёное
Вода - 2 литра
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Нарезать грибы брусочком, примерно 5 мм. и заложить в кипящую воду. Пока варятся грибы, нарезать морковь, лук и слегка поджарить в масле до образования золотистого цвета и заложить в суп вместе с лапшой. Варим 15–20 мин., в конце добавить соль, немного перца. Общее время варки супа около 40–45 мин.
Желательно суп настоять 2–3 часа и есть не очень горячим, для того, чтобы почувствовать грибной аромат. Перед подачей можно добавить нарезанную петрушку или укроп, перец.
Приятного аппетита!

Табуретки деревянные для кухни

Табуретки барные для кафе, бара, ресторана и др.

Шиитаке жареные

Грибы - примерно 500 гр.
Лук - 1–2 шт. средних размеров, по вкусу
Масло растительное (любое по желанию) - 3–4 ст. л.
Соль, перец молотый по вкусу.

1-й вариант. Грибы порежьте и положите в небольшое количество кипящей воды. После закипания проварите 10 мин. и откиньте на дуршлаг. Нарежьте лук и поджарьте в масле 3-4 мин. Заложите туда грибы и обжарьте 15–20 мин. В конце жарки посолите и поперчите грибы.
2-ой вариант. Грибы мелко порежьте и положите в масло на разогретую сковороду. Минут через 5 положите нарезанный лук и обжарьте 15–20 мин. Ближе к концу посолите и поперчите грибы, можете при желании добавить немного мускатного ореха.
Грибы можно пожарить и без лука, а в конце жарки посыпать тёртым сыром и накрыть крышкой на пару минут.

Солёные грибы

Горячим способом солят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи. Некоторые грибы, например валуи, перед варкой 2–3 дня вымачивают; маслята, чтобы легче снять кожицу от шляпок, предварительно бланшируют 2–3 мин. в 1–2-процентном кипящем растворе соли (10–20 г. на литр воды) с последующим охлаждением в холодной воде. Таким же способом обрабатывают подосиновики и опята, чтобы они не темнели на срезах и были более эластичными.
Перед засолом грибы отваривают в 4–5-процентном растворе соли (40–50 г. соли на 1 л. воды) на небольшом огне, всё время помешивая, до тех пор, пока грибы не осядут на дно посуды (около 10–20 мин.), а отвар не станет прозрачным.
При варке на килограмм подготовленных грибов можно добавить 5 г. укропа, 2–3 лавровых листа, по 3–4 штуки чёрного перца и гвоздики, а также 4–5 листьев вишни и чёрной смородины.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, охлаждают на воздух и укладывают в тару вместе с пряностями, куда также добавляют грибной отвар (из расчёта 25% веса грибов).
Через 25–30 дней грибы готовы к употреблению.
Независимо от способа посола уложенные в тару грибы выдерживают при комнатной температуре (18–20°) до появления кисловатого вкуса и характерного аромата, после чего их хранят в холодном помещении. Следует избегать замораживания, от чего солёные грибы размягчаются и при перекладывании могут развалиться. Если на поверхности солёных грибов появится плесень, то её удаляют сухой чистой тканью.

Прим.: рекомендуем тем, кто не разу не пробовал солёные или квашенные грибы. И не храните их слишком долго в холодильнике — грибы перекисают. Грибы можно подать на стол добавив немного растительного масла и нарезанный полукольцами лук.

Суп с шиитаке и курицей

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- чеснок — 2 зубчика
- кориандр — 4 побега
- молотый черный перец
- масло растительное — 1 ст.л.
- куриный бульон — 1 литр
- шиитаке (сушеные) — 5 шт.
- рыбный соус — 1 ч.л.
- куриное филе — 120 г.
- зеленый лук — 1 пучок
- веточки кориандра для сервировки.
Приготовление:
Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.
Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.

Шиитаке тушеные с орехами

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- шиитаке — 500 гр.
- грецкие орехи (очищенные) — 300 гр.
- красное сухое вино — 2 ст.л.
- соль, зелень петрушки или укропа — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика.

Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть 5–10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде.

Лапша рисовая с имбирной рыбой

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сушеные грибы шиитаке — 20 гр.
- рисовой лапши — 100 гр.
- филе рыбы — 400 гр.
- чеснок — 2 зубчика
- свежий имбирь — 40 г.
- кайенский перец — 2 стручка
- соевый соус — 60 мл.
- рисовое вино — 3 ст. л.
- зеленый лук — 1 пучок
- растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление:
Грибы промыть теплой водой и оставить замачиваться на 30 мин. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 30 минут. Рыбное филе нарезать порционными кусками, имбирь, чеснок и перцы нарубить, смешать с рисовым вином, соевым соусом и положить в эту смесь рыбу, убрать в холодное место. В большой глубокой сковороде нагреть масло, обжарить отжатые и нарезанные тонкими полосками грибы и зеленый лук 2 — 3 минуты. Добавить вынутую из маринада рыбу и жарить еще 2 минуты, затем осторожно смешать с лапшой, влить маринад, нагреть 1 минуту и сразу подавать на стол.

Говядина с грибами (рецепт от актрисы Марины Яковлевой)

Килограм говядины порезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на среднем огне под крышкой минут 40. Добавить полкилограмма нарезаннных грибов, лучше белых (можно замороженных), и тушить ещё 40 минут. Затем положить шесть луковиц, нарезанных полукольцами, перемешать и тушить, пока лук не станет мягким. Добавить соль, чёрный перец, немного шафрана, хмели-сунели по вкусу, а также 50 граммов жирных сливок и три столовые ложки сметаны. Всё перемешать и тушить ещё 10 минут. Перед подачей на стол посыпать сверху свежей мелко порубленной зеленью.

Смотрите также: салаты с шампиньонами,

супы с шампиньонами.

Главная