Медово-яблочный сидр



Медовуха | Медово-яблочный сидр | Ячменное пиво | Дрожжи




В этом году много яблок и самое время делать медово-яблочный сидр. Мы дадим вам сравнительно простой рецепт как без особых проблем, инструментов сделать напиток превосходящий по вкусу и качеству многие белые, шампанские вина.
 Медово-яблочный сидр - ~ 5°
 Состав:
Яблоки - 8 литров мезги яблок или 6-7 свежеотжатого сока: Антоновка обыкновенная, Анис серый, Боровинка, Ренет, Апорт, Уэлси, Богатырь, Россошанское полосатое (лучшие сорта). Яблоки должны быть спелыми, лучше дать им полежать месяц. Помойте, отделите сердцевину с семечками и пропустите через мясорубку.
Мёд - 7-8 кг. Берите натуральный мёд без горечи, не слишком тёмный и не слишком светлый (у светлого после брожения "неинтересный" лимонадный вкус). Лучше "серо-бурый", разнотравие, лесной и т.д. Но можно любой натуральный.
Вода - ~ 20 л.
Бак - 40 л. для брожения, подойдёт бочёнок из пищевого полиэтилена ПВП с закручивающейся крышкой и уплотнительным вкладышем.
Дрожжи винные - сухие ~ 10 гр.
В "Тедди Бире" продавались шведские с питательной солью - очень хорошие.
Добавки:
0,3 гр. хлористого аммония на 1 л. жидкости для питания дрожжей, более скорого сбраживания (если дрожжи без питательной соли).
Сок 3-х спелых лимонов, если яблоки сладкие, но не кисловатые.
Следующий этап: сложить в бак мёд, мезгу яблок или сок, сок спелых лимонов (если яблоки не кисловатые), воду, закрутить крышку без уплотнительного вкладыша и нагреть (пастеризовать) до 65° на водяной бане, отключить нагрев и после остывания, на следующий день добавить дрожжи. Снять крышку, быстро засыпать дрожжи и закрутить крышку без уплотнительного вкладыша не туго. Если нет ёмкостей для нагрева на водяной бане, сложите в бак мезгу, мёд и залейте водой 75° в один или два этапа, но в этом случае вам лучше взять энергично бродящие дрожжи в "разводке".
Прим.: если у вас хорошие спелые яблоки антоновка, кроме мёда и воды можно ничего не добавлять.
Когда сусло остыло до 20-25° и добавили дрожжи, нужно перенести его в помещение с t° не выше 20°.
При t° в помещении 15-18°, после брожения, сидр будет готов к переливу и фильтрации в среднем через 15-20 дней.
Значительные колебания t° в помещении могут плохо повлиять на активность дрожжей.
Фильтровать можно через "вафельное полотенце": натянуть в другом баке "вымя побольше", перелить осветлённую часть аккуратно, потом всё остальное, прикрыть крышкой пока идёт фильтрация. Муть и остатки мезги фильтруются медленно, но при таком способе сидр будет менее мутный и его можно даже перелить на хранение и выдержку в дубовый бочёнок, заколотить крепко пробку и поставить в ледник (очень холодный погреб). Конечно дубовый бочёнок и ледник найти не реально (у меня их тоже нет), но стеклянные бутыли 10, 20 л. и несколько шампанских бутылок для игристого сидра найти можно. Круглые бутыли из хорошего стекла закупоривают корковыми пробками, в них можно "подгазировать" оставляя небольшое давление.
 Сидр слабоалкагольный напиток и его долго хранить можно в холодных местах и с избытком углекислого газа - игристым.
 Сухой, чистый, игристый сидр самого супер-качества можно сделать путём второго брожения в бутылке и удалением осадка "французским" способом - состреливанием. Надо взять выбродивший полупрозрачный сидр без мути, в среднем 20-ти дневного брожения. В чистую шампанскую бутылку, желательно пастеризованную, через воронку насыпать сахар ~полную чайную ложку - 5-6 гр., этого количества достаточно чтобы загазировать напиток, сострельнуть пробку и осадок, и чтобы не разорвало бутылку. Пробку прикручивают проволокой (корзиночкой - мюзле), немного встряхивают чтобы сахар "сошёл" со дна и переворачивают вниз пробкой. В таком положении сидр бродит при t° 5-15°, от месяца до полугода. Чтобы осадок скапливался у пробки, раз в 1-2 недели бутылку поворачивают резким движением вокруг своей оси (взять за донышко и крутнуть). Наблюдайте прозрачность напитка через лампу, медовый сидр хорошо осветляется и когда станет совершенно прозрачным, а масса осадка скопится у пробки, приступают к охлаждению до 0-5° на 1-2 дня и "состреливанию" осадка.
Прим.: надевайте защитные очки или маску, когда смотрите прозрачность и т.д., бутылки под давлением!
При наливе на второе брожение расстояние сидра до пробки ~5 см. Если пробки тугие их прогреть в горячей воде. Состреливают полностью сброженный, прозрачный напиток, удобно для этого использовать глубокий таз, большой бак и т.д., "сострел" сливают в ёмкость и ставят в холодильник на отстаивание сидра. Техника самогó очищения "французским способом" зависит от температуры напитка, давления, пробки. Если ловко приноровиться, сидра вылетает очень немного, хорошо сброженный он не сильно пенится. Состреливаете несколько бутылок, ставите на стол, из одной доливаете до полных, укупориваете и т.д.
Если заменить воду соком, можно получить очень вкусное, насыщенное медово-яблочное шампанское с приличными градусами.
 Медово-яблочный сидр - напиток со своей собственной энергетикой, не похожей ни на красные, белые вина, ни на пиво. Холодный он пахнет мёдом, комнатной t°- яблоками, а если его сделать на дистиллированной воде мягкой конденсации, вообще на какую-то амброзию (есть и такой вариант).

© www.lentinus.com, сентябрь 2005



Ссылки по теме:
Медовуха – "очень вкусный напиток, от него почти всегда бывает не просто "затуманивание" головы - опьянение, а почти всегда приходит хорошее настроение; самый простой (не трудоёмкий) напиток, приготавливаемый в домашних условиях."
Самое вкусное ячменное пиво – подробный рецепт приготовления.
Винные, пивные дрожжи, солод – где их купить.






Шиитаке | Рецепты с грибами | Интересное о грибах | Вешенка | Вешенка королевская
Вешенка лимонно-шляпковая | Опёнок зимний | Рейши


Главная




Поисковик Ecosia Браузер Firefox